คุ้กกี้ช็อคชิพ

++Mrs.Field's Chocolate Chip Cookies++
Recipe By : Mrs. Fields on a TV interview, 1994
ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช.
- เกลือป่น 1/4 ชช.
- น้ำตาลทรายแดง (Dark Brown Sugar) 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
- เนยสด 250 กรัม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 2 ชช.
- Semisweet Chocolate Chips (ของเนสเล่) 2 ถ้วย
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 300 องศา F
2. ร่อนแป้ง+เบคกิ้งโซดา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
3. ตีเนยและน้ำตาลให้ขึ้นฟูเบา จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน
4. เติมส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ เติมชอคโกแลตชิพ จากนั้นตีต่อพอให้เข้ากันแล้วหยุดทันที หลังเติมแป้งแล้วถ้าตีต่อนานๆ คุกกี้ที่ได้จะเหนียว
5. ใช้ช้อน 2 คัน หรือที่ตักไอศครีม ตักคุกกี้หยอดลงในถาด โดยไม่ต้องทาไขมันที่ถาด ให้ได้คุกกี้ขนาดประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว หยอดคุกกี้ให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว เผื่อเวลาคุกกี้ขยายตัว จะได้ไม่ติดกัน อบไฟ 300 องศา F ประมาณ 20-24 นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีทอง อบเสร็จพักให้เย็นบนตะแกรง แล้วค่อยนำไปบรรจุลงขวดโหล หรือถุงพลาสติก ไม่ควรนำไปบรรจุทันทีหลังจากอบเสร็จใหม่ๆ เพราะไอน้ำจากคุกกี้ร้อนๆ จะทำให้คุกกี้ชื้นและนิ่มค่ะ 

ที่มา: http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=beebie&month=05-09-2007&group=2&gblog=40#ixzz3tcvQqDrj

คุ้กกี้ข้าวโอ๊ตลูกเกดแบบกรอบ

ส่วนผสม

- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย 140 กรัม
- ผงฟู 3/4 ชช. 3 กรัม
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ชช. 2.5 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ชช. 2.4 กรัม
- ผงจันทน์เทศ (nutmeg) 1/4 ชช. 0.75 กรัม
- ผงอบเชย (cinnamon) 2 ชช. 6 กรัม
- ข้าวโอ๊ต 2 1/2 ถ้วย 225 กรัม
- เนยจืดอ่อนตัว 14 ชต. 197 กรัม
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย 150 กรัม
- น้ำตาลทรายแดงสีอ่อน 1/4 ถ้วย 55 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง 50 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ชช. 5 มล.
- ลูกเกดดำ 1 ถ้วย 200 กรัม

ที่มา: http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=beebie&month=10-04-2010&group=2&gblog=69#ixzz3tcu99Xcb

1. นำเนยสดและไข่ไก่ออกมาวางนอกตู้เย็นให้ได้อุณหภูมิห้อง รองถาดอบคุ้กกี้ 2 ถาดด้วยกระดาษไขหรือซิลิโคนชีท อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 ฟาเรนไฮต์
2. ปั่นแป้งเอนกประสงค์, ผงฟู, เบคกิ้งโซดา, เกลือป่น, ผงนักเม็ก, ผงซินนาม่อน และข้าวโอ๊ตเข้าด้วยกันให้ส่วนผสมเกือบจะละเอียด พักไว้
3. ตีเนยสดให้กระจายตัว เติมน้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป ตีด้วยความเร็วกลาง-ต่ำให้เข้ากัน ประมาณ 20 วินาที เพิ่มสปีดเป็นความเร็วกลาง ตีต่อให้ฟูเบา ประมาณ 1 นาที ปาดอ่างผสม
4. เติมไข่ไก่และวานิลลา ตีความเร็วกลาง-ต่ำให้เข้ากันดีอีกประมาณ 30 วินาที ปาดอ่างอีกครั้ง
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมแป้งลงไป ผสมต่อให้เข้ากันและหมดผงแป้ง ประมาณ 30 วินาที เติมลูกเกดลงไป ผสมพอให้ลูกเกดกระจายทั่วดี
6. ใช้ที่ตักไอศครีมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว ตักโดขึ้นมา (ชั่งดูหนักก้อนละประมาณ 27 กรัม) คลึงด้วยมือให้เป็นก้อนกลม วางบนถาดอบรองกระดาษไขหรือเทฟล่อนชีท โดยวางให้ห่างกันประมาณ 2.5 นิ้ว ใช้นิ้วหรือฝ่ามือกดให้แบนลง ให้หนาประมาณ 3/4 นิ้ว
4. นำเข้าอบไฟ 350 ฟาเรนไฮต์ โดยอบทีละถาดจนกระทั่งคุ้กกี้เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 13-16 นาที อบไปได้ครึ่งทางให้กลับถาด (ที่ทำไม่ได้กลับค่ะ) อบเสร็จแซะออกมาผึ่งให้เย็นสนิทบนตะแกรง แล้วจึงบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท

Baking Notes:
- แป้งเอนกประสงค์ สูตรบอกให้ใช้แบบไม่ฟอกสี แต่ไม่มีเลยใช้แบบฟอกสีธรรมดาค่ะ
- เนื่องจากวันนี้ทำเป็นแบบคุ้กกี้กรอบ เลยไม่ต้อง plump ลูกเกดในน้ำร้อนก่อนเหมือนสูตรที่แล้วค่ะ
- ในหนังสือใช้ที่ตักไอศครีมอันใหญ่กว่านี้ เบอร์ 30 ค่ะ แต่ชอบคุ้กกี้ขนาดนี้มากกว่า อบออกมาแล้วเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว พอดีทาน
- ตอนที่ทำคุ้กกี้ อาจเพราะเนยยังไม่อ่อนตัวเท่าไหร่ ถาดแรกอบแล้วเลยไม่ค่อยแบน ถาดหลังๆเลยต้องกดให้แบนลงเหลือประมาณ 1/2 นิ้ว แทน 3/4 นิ้วแบบในหนังสือค่ะ แต่ที่เมืองไทยอากาศร้อนอาจกดให้แบนประมาณ 3/4 นิ้วก็พอ ไม่งั้นคุ้กกี้อาจจะแผ่เกินไปค่ะ
- เวลาที่ใช้ในการตีที่สูตรให้ไว้ จะสำหรับเครื่องตีแบบตั้งโต๊ะเช่นคิทเช่นเอด ถ้าใช้เครื่องตีแบบมือถือต้องเพิ่มเวลาเข้าไปอีกอย่างต่ำเท่าตัวค่ะ อยู่ที่ความแรงของเครื่องตีด้วย

เริ่มจากบดแป้งและข้าวโอ๊ตเข้าด้วยกัน

ที่มา: http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=beebie&month=10-04-2010&group=2&gblog=69#ixzz3tctM2ikH