สูตรลอดช่องสิงคโปร์จากคุณเบญจวรรณ

ส่วนผสม
1. แป้งมัน 2 ถ้วย
2. น้ำเดือด 1 ถ้วย
3. สีผสมอาหาร แดง,เขียว,เหลือง,ฟ้า

ส่วนผสมน้ำกะทิ
1. น้ำกะทิ 600 กรัม
2. เกลือป่น 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1. น้ำตาลทราย 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 500 กรัม
3. ใบเตย 2-3 ใบ

วิธีทำ
1. นำแป้งมันมาใส่ชามผสม  จากนั้นก็เติมน้ำเดือดลงไป  ผสมให้แป้งกับน้ำเข้ากันได้ดี  ช่วงแรกๆๆให้ใช้ส้อมหรือช้อนในการผสมแป้งก่อน  แล้วก็ต้องระวังอย่าให้น้ำร้อนลวกมือ  พอแป้งอุ่นๆๆสามารถนวดได้แล้วค่อยใช้มือนวด นวดจนแป้งเนียน
2. จากนั้นแบ่งแป้งให้เป็นสี่ส่วนเท่าๆๆกัน  แล้วผสมสีลงไป ขยำจนสีผสมเข้ากับตัวแป้งได้ดี
3. แล้วนำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นๆๆ ใช้เครื่องทำบะหมี่  พอแป้งบางตามที่ต้องการแล้ว  ให้นำมาตัดเป็นเส้นๆๆ ขนาดเส้นแบบเส้นพาสต้า    เสร็จแล้วให้เอากรรไกรมาตัดให้เป็นเส้นพอคำ โรยด้วยแป้งอีกครั้ง
4. เก็บบางส่วนตากแห้งไว้  เวลาอยากทานลอดช่องสิงคโปร์วันหลัง  พอเส้นพร้อมเรียบร้อยแล้วให้เราตั้งน้ำให้เดือดแล้วต้มเส้นลอดช่องให้สุก  เวลาที่เส้นสุก  เส้นจะสีใส  หลังจากนั้นให้ตักเส้นมาใส่ในน้ำเย็นทันที  เส้นจะได้เหนียวหนึบ
5. เวลาทำน้ำกะทิ   เพียงแค่นำกะทิมาตั้งไฟแล้วผสมเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
6. เวลาทำน้ำเชื่อม  นำน้ำตาลทรายมาเคี่ยวกับน้ำเปล่า  แล้วก็ใส่ใบเตยลงไป เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นเหนียว เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

วิธีทำลอดช่องตากแห้ง
1. นำเส้นลอดช่องจากการผสมและเป็นเส้นเรียบร้อยแล้ว มาโรยด้วยแป้งมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน  โดยการพยายามเกลี่ยเส้นลอดช่องให้กระจายออกจากภาชนะที่เราเตรียมเอาไว้ตาก  การตากใช้เวลาประมาณ 1 วัน ถ้าตากในบ้านนะ  แต่ถ้าไปตากแดดข้างนอก  แดดแรงๆๆก็ไม่น่าจะนาน   ตากแดดแล้วให้จับดูจะเห็นว่าแป้งของเราแข็งไม่อ่อนนิ่มแล้ว  นำไปใส่โหลที่มีฝาปิดมิดชิด  เพื่อไม่ให้ลมเข้าไป แค่นี้ก็เสร็จแล้ว