ผัดเผ็ดปลาดุก

ผัดเผ็ดปลาดุกสด รสจัดจ้านเมนูอร่อยที่คุณต้องลอง!>ขอบคุณสูตร http://women.sanook.com/

ส่วนผสมและเครื่องปรุงเมนูผัดเผ็ดปลาดุก

- ปลาดุกตัวขนาดกลางน้ำหนักประมาณ 5-7 ขีด 1 ตัว

- พริกชี้ฟ้าสดสีแดงสีเขียว 2 เม็ด

- กระชาย 5 ราก

- กระเทียม 2 หัว

- พริกขี้หนูสด 15 เม็ด

- พริกไทยสด 1 ขีด

- ใบมะกรูด 3 ใบ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

- ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง

- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนในการทำผัดเผ็ดปลาดุก

- นำมาดุกที่เตรียมไว้มาขูดเมือกออกด้วยมีด จากนั้นตัดหัวออกเอาไส้ทิ้ง สำหรับส่วนหัวปลาให้ผ่ากลาง สำหรับลำตัวปลาให้หั่นเป็นชิ้นๆ พองาม จากนั้นนำปลาไปล้างด้วยน้ำเกลือให้หมดเมือก แล้วนำไปใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

- นำพริกชี้ฟ้ามาล้างให้สะอาด แล้วนำไปหั่นแฉลบทั้ง 2 เม็ด ใส่ถ้วยพักไว้

- กระชายนำมาล้างให้สะอาด แล้วให้หั่นเป็นฝอยๆ พักไว้

- กระเทียมนำมาปอกเปลือก แล้วล้างให้สะอาด พักไว้

- พริกขี้หนูสดนำมาเด็ดก้านออกแล้วล้างให้สะอาด พักไว้

- พริกไทยสดนำมาล้างให้สะอาด พักไว้

- ใบมะกรูดล้างให้สะอาด จากนั้นฉีกเป็นใบๆ ใส่ชามพักไว้

- ใบโหระพาล้างให้สะอาด แล้วพักไว้

- จากนั้นนำกระเทียมกับพริกขี้หนูสดมาใส่ลงในครก แล้วโขลกพอหยาบๆ ใส่ถ้วยพักไว้

- นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ รอจนน้ำมันพืชร้อน

- นำพริกขี้หนูกับกระเทียมที่โขลกเตรียมไว้ใส่ลงไปผัดในกระทะ จนมีกลิ่นหอม ถ้าพริกแห้งมากให้เติมน้ำสะอาดลงไปได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

- นำปลาดุกใส่ลงไปในกระทะผัดต่อจนปลาสุก

- ทำการปรุงรสชาติ ด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา จากนั้นผัดต่อให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากัน

- ชิมรสชาติให้ถูกใจถ้ายังไม่ถูกใจสามารถเติมเครื่องปรุงลงไปได้อีกครั้งในขั้นตอนนี้ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าเขียวแดง ใบมะกรูดฉีก และเม็ดพริกไทยสดตามลงไป แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้าอีกครั้ง พอส่วนผสมต่างๆ เข้ากันดีแล้วให้ใส่ใบโหระพาตามลงไป เป็นอันเสร็จปิดไฟที่เตาแล้วยกลง

- จากนั้นตักผัดเผ็ดปลาดุกใส่จานแต่งหน้าให้สวย พร้อมยกเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ กันได้เลย

ขอบคุณสุตร http://women.sanook.com/blog/6507/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B8%B8%E0%B8%81-%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%88%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99/

ขอบคุณภาพประกอบจาก  ร้านแดงริมน้ำ แม่กลอง  https://tawanth.wordpress.com/2011/02/24/%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3-%E0%B9%81%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%87-%E0%B8%AD%E0%B8%B2/