แกงมัสมั่นไก่>ขอบคุณสุตร http://www.mythaimenu.com/
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงมัสมั่นไก่
1. เนื้อไก่ประมาณ ½ กิโลกรัม (สามารถเลือกใช้ส่วนสะโพกไก่ติดน่อง น่องไก่ หรืออกไก่ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความชอบค่ะ)
2. น้ำพริกแกงมัสมั่นไก่ประมาณ 200 – 300 กรัม (ถ้าชอบเผ็ดมากเพิ่มได้ค่ะ)
3. มันฝรั่งประมาณ 3 – 4 หัว (ล้างและต้มให้สุกหั่นเป็นชิ้น)
4. หอมใหญ่ 2 – 3 หัว
5. ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
6. น้ำปลาประมาณ ¼ ถ้วย
7.น้ำตาลปี๊บประมาณ ½ ถ้วย (หรือประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ)
8. น้ำมะขามเปียกประมาณ ¼ ถ้วย
9. หัวกะทิ 1 ถ้วย
10. หางกะทิประมาณ 3 – 5 ถ้วย
11. ลูกกระวานคั่วประมาณ 7 – 10 ลูก
12. โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
13. อบเชย 3 ก้าน
14. เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงพริกแกงมัสมั่น
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ประมาณ 5 – 8 เม็ด (ถ้าชอบรสเผ็ดเพิ่มได้นะคะ)
2. พริกขี้หนูแห้งประมาณ 5 เม็ด (ถ้าชอบรสเผ็ดเพิ่มได้นะคะ)
3. รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
6. ลูกกะวานคั่ว 3 ลูก
8. อบเชยคั่ว 1 ก้าน
9. ข่าซอย 1 ช้อนชา
10. ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
11. กระเทียมเผา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
12. หอมแดงเผา 2 ช้อนโต๊ะ
13. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
14. กะปิ 2 ช้อนชา
15. เกลือ ¾ ช้อนชา
ขั้นตอนและวิธีทําพริกแกงมัสมั่น
1. เริ่มแรกเรามาเตรียมน้ำพริกแกงมัสมั่น โดยนำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออก แล้วแช่น้ำให้พริกแห้งนุ่ม จากนั้นบีบน้ำออก
2. นำเครื่องเทศแบ่งมาคั่วเป็นอย่างๆ เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม
3. จากนั้นนำพริกแห้ง เกลือ หอมเผา กระเทียมเผา โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด แล้วใส่เครื่องเทศทุกอย่างทั้งหมดลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นเตรียมไว้ค่ะ (ถ้าไม่ถนัดโขลก สามารถใช้เครื่องปั่นอาหารได้นะคะ แต่ถ้าโขลกด้วยครกเครื่องพริกแกงจะหอมกว่าค่ะ)
ขั้นตอนและวิธีทําแกงมัสมั่นไก่
1. นำเนื้อไก่ (สามารถเลือกใช้ส่วนสะโพกไก่ติดน่อง น่องไก่ หรืออกไก่ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความชอบค่ะ) มาล้างทำความสะอาดให้สะอาด แล้วทำการหั่นแยกน่องและสะโพกออกจากกัน (สูตรนี้เราใช้สะโพกไก่นะคะ)
2. นำมันฝรั่งมาปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างให้สะอาด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ควรหั่นให้ชิ้นใหญ่หน่อยค่ะ เพราะแกงมัสมั่นไก่ต้องเคี่ยวไว้นานซักหน่อย หั่นชิ้นเล็กไปอาจจะเละละลายไปกับน้ำแกงได้ค่ะ
3. จากนั้นนำหม้อตั้งบนเตาไฟใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงไปให้เข้ากันจนหอม
4. แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปลงไปผัดคลุกเคล้าจนเข้าเนื้อ
5. เติมหางกะทิลงไปเคี่ยวจนเนื้อไก่เปื่อยด้วยไฟเบา – ไฟปานกลาง
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือลงไป แล้วเติมถั่วลิสง โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน และอบเชยตามลงไปเพื่อความหอม คนให้เข้ากัน
7. เมื่อความร้อนในหม้อแกงเริ่มระอุเดือด นำใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไปใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. ชิมรสชาติให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวและเค็ม ออกรสกลมกล่อมๆค่ะ แล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆสักครู่พอให้มันฝรั่งสุก ปิดเตาไฟ ตักแกงมัสมั่นไก่ของเราใส่ชามทานร้อนๆกับข้าวสวย หรือทานคู่กับโรตีก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
ขอบคุณสุตร http://www.mythaimenu.com/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88/
ขอบคุณภาพ http://goodmenuthai.blogspot.com/2013/01/blog-post_2482.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น