น้ำยากะทิปักษ์ใต้

ขนมจีนน้ำยากะทิปักษ์ใต้>ที่มาสูตรและภาพ http://www.whoknown.com/

เริ่มตั้งแต่การทำพริกแกงเผ็ด  ส่วนผสมดังนี้

1. พริกแห้งหรือพริกสดก็ได้ค่ะ (แล้วแต่ชอบ)

2. ขมิ้น (หั่นเป็นชิ้น)

3. เกลือ

4. กระเทียม (แกะเปลือกออก)

5. ตะไคร้ (หั่นเป็นชิ้น)

6. พริกไทยเม็ด

7. ผิวมะกรูด (อันนี้เพิ่มความหอมหากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้)

   นำส่วนผสมทั้งหมดโครกให้ละเอียดกะปริมาณตามชอบค่ะ ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกกับขมิ้นเยอะหน่อย

(หากไม่สะดวกในการทำพริกแกง) เราก็หาซื้อตามท้องตลาดได้ แต่ถ้าจะให้ดีควรมาจากทางภาคใต้โดยตรง เพราะจะได้รสชาติของความเผ็ดร้อนแบบภาคใต้จริงๆ (สำหรับผู้เขียนแล้วขอใช้พริกแกงที่ซื้อมาจากท้องตลาดในการทำนะค่ะเนื่องจากสะดวกรวดเร็วกว่าเยอะเลย)

ส่วนผสมในการน้ำแกงกะทิปักษ์ใต้  

1. พริกแกงคั่ว

2. กะทิครึ่งกิโล  (ทั้งหัวและหาง)

3. กะปิ (คนใต้มักเรียก"เคอย")

4. เกลือ

5. ปลาทู

6. ใบมะกรูด

วิธีทำ 

เริ่มต้นด้วยการโขลกปลาทูให้เนื้อละเอียดรอไว้ 

จากนั้นตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปเคียวพอแต่มัน หากใครไม่ชอบมันก็เปลี่ยนเป็นใช้หางกะทิได้

จากนั้นก็ใส่พริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ (หากใครชอบเผ็ดมากก็ใส่เพิ่มได้) 

ตามด้วยกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา ตั้งหม้อให้เดือดพอประมาณและใส่เนื้อปลาทูที่โขลกเตรียมไว้ลงไป

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พอเดือดเต็มที่เติมส่วนของหางกะทิลงไปได้เลย

 ก่อนยกหม้อลงอย่าลืมใส่ใบมะกรูดเพิ่มความหอมของน้ำแกงนะค่ะ เท่านี้คุณก็จะได้น้ำแกงกะทิปักษ์ใต้แสนอร่อยและหอมหวนชวนทานแล้วค่ะ  ยิ่งได้ทานกับผักเหนาะหลากหลายชนิดยิ่งอร่อยอย่าบอกใครเลย

ขอบคุณสูตรอาหาร และภาพ  http://www.whoknown.com/2012/04/blog-post.html