คุ้กกี้สิงค์โปร์ (สูตรจากนางฟ้าของชาลี)

ส่วนผสมสูตรดั้งเดิม

แป้งอเนกประสงค์ 180g
แป้งมันสำปะหลัง 50g
น้ำตาลไอซิ่ง 80g
เนย 80g
มาการีน 20g
เกลือป่น 1ชช.
เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสมสูตรงาดำ

แป้งอเนกประสงค์ 180g
แป้งมันสำปะหลัง 50g
น้ำตาลไอซิ่ง 80g
เนย 80g
เนยขาว  20g
เกลือป่น 1ชช.
งาดำคั่วแล้วบด
เมล็ดงาดำ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์


ส่วนผสมสูตรชาเขียว

แป้งอเนกประสงค์ 180g
แป้งมันสำปะหลัง 50g
น้ำตาลไอซิ่ง 80g
เนย 80g
เนยขาว 20g
เกลือป่น 1ชช.
ผงชาเขียว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์


ส่วนท้อปปิ้ง

ไข่แดง 2 ฟอง ผสมน้ำเล็กน้อย


วิธีทำ
วอร์มเตาอบไว้ที่ 170 องศา
ร่อนแป้งทั้งสองชนิด พร้อมด้วยน้ำตาลไอซิ่ง,เกลือป่น  ให้เข้าด้วยกันสองสามรอบ  และงาดำ,ผงชาเขียว ร่อนพร้อมกับแป้ง

ใส่เนยลงไปเคล้าให้เข้ากันกับแป้ง นวดเบาๆๆให้เข้ากันดี  ถ้าส่วนผสมร่วนไป เติมเนยได้อีกเล็กน้อย  อย่านวดนานหรือแรง  คุ้กกี้จะเนื้อเหนียวไม่อร่อย

รวบโดว์ให้เป็นก้อนกลม  พักไว้อย่างน้อย 10 นาที

แผ่โดว์ระหว่างกระดาษไขสองแผ่น ใช้ไม้รีดแป้ง คลึงให้เป็นแผ่นบาง เราทำหนาประมาณ 1/4 นิ้ว หรือ 3/4 ซม. แล้วใช้พิมพ์ที่เตรียมไว้จุ่มแป้งบางๆๆตัดเป็นชิ้น  เรียงในถาดอบ

ทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำ  แล้ววางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปตรงกลาง ทาด้วยไข่แดงอีกครั้ง
เข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่แล้วใช้เวลา 17-18 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุกเหลืองทั่วกันดี
พอขนมสุกทิ้งให้เย็นในถาดสัก 5 นาที ก่อนย้ายขนมให้เย็นบนตะแกรง