ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 440 กรัม
แป้งเค้ก 125 กรัม
ยีสต์แห้ง 14 กรัม
หางนมผง 25 กรัม
แพตโก้-3 1+1/4 ช้อนชา (1บวก 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 110 กรัม
เกลือ 1+1/2 ช้อนชา (1 บวก 1/2 ช้อนชา)
น้ำ 1+1/8 ถ้วย (ลดลงจากสูตรเดิม 1/8 ถ้วย สูตรเดิม 1+1/4 ถ้วย)
ไข่ไก่ (ทั้งฟอง) 1 ฟอง (ใช้เบอร์จัมโบ้)
ไข่แดง 2 ฟอง
เนยสดจืด 75 กรัม
กลิ่มนมเนย 2 ช้อนชา (ใส่เพิ่มเข้าไปหรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทดสอบยีสต์ ต้มน้ำให้อุ่นปานกลาง 1 ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1ชต คนๆๆให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด จนได้น้ำเชื่อมอุ่นน้อยๆๆใส่ยีสต์แห้งลงไป 1ชต คนๆๆให้เข้ากันดี ตั้งพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที หากยีสต์ยังไม่เสื่อมคุณภาพจะเกิดฟองก๊าซ ยิ่งทิ้งเวลาให้นานฟองก๊าซจะยิ่งมากขึ้น ถ้าเกิน 10 นาทีแล้ว ไม่หือไม่อือก็เป็นอันว่ายีสต์เสื่อมคุณภาพ
วิธีทำ
1.ในชามผสมใบใหญ่ ร่อนแป้งทั้งสองชนิด นมผง แพตโก้ 3 รวมกัน (ใช้แอนเพ็กแทนแพตโก้ได้ค่ะ) ใส่ยีสต์แห้งพักไว้
2. ใสชามผสมใบเล็ก ใส่น้ำตาลทราย เกลือและน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด
3. ใส่ไข่ไก่ทั้งฟองและไข่แดง 2 ฟอง คนให้พอเข้ากัน ใส่กลิ่นนมเนย คนพอเข้ากัน กลิ่นนมเนยจะช่วยให้ขนมปังหอมขึ้น ไปกลบกลิ่นยีสต์ได้
4. เทของแห้งที่เตรียมไว้ลงในเครื่องนวด เปิดเครื่องให้ทำงาน เปิดไม่เร็วนะ การนวดขนมปังไม่ใช้ความเร็วสูง ใช้ความเร็วต่ำไปเรื่อยๆๆ
5. เมื่อของแห้งเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆๆเทของเหลวที่คนรวมกันไว้ใส่ลงไปจนหมด
6. ให้เครื่องทำการนวดโดว์ไปเรื่อยๆๆใช้เวลาไม่นาน ส่วนผสมจะค่อยๆๆเข้ากัน โดว์ที่ได้ในขั้นตอนนี้จะหยาบๆๆ
7. ใส่เนยสดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทำการนวดต่อไปเรื่อยๆๆ จนเนียนขึ้นเรื่อยๆๆและไม่ติดโถ ผิวโดว์จะเป็นมัน นำแป้งโดว์มาลองค่อยๆๆใช้สองมือขึงแป้งแล้วค่อยๆๆดึงให้ได้แป้งบางๆๆ เวลาดึงค่อยๆๆออกทีละน้อย จนแป้งโดว์ที่ได้จะนุ่ม ชุ่มชื้น ไม่แห้ง ติดนิ้วมือได้เพียงนิดหน่อยเท่านั้น เดี๋ยวทำการนวดต่อบนโต๊ะอีกพักจะพอดี ถ้าโดว์ที่ได้แฉะไปจะขึ้นรูปยาก ถ้าโดวฺ์ที่ได้แห้งไปขนมปังจะไม่นิ่มนวลเท่าที่ควร เติมกลิ่นนมเนยเพิ่มในขั้นตอนนี้ 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 1 ชต ใช้เวลานวดประมาณ 35-40 นาที
8. เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้วทำการย้ายโดว์จากเครื่องมาลงบนโต๊ะ ใช้แผ่นรองนวด การนวดขนมปังให้จับแป้งโดว์ด้วยอุ้งมือทั้งสองข้างในลักษณะการคว่ำมือลงกับพื้นโต๊ะ จับก้อนโดว์ฟาดไปด้านหน้า คือฟาดออกไปไกลๆๆตัว ดึงแป้งโดว์ให้ยืดเล็กน้อย แล้วทำการพับมือไปข้างหน้า แป้งโดว์จากด้านที่อยู่ใกล้ตัวจะไปอยู่ไกลตัว ปลดมือจากแป้งโดว์ แล้วทำซ้ำๆๆจนได้แป้งโดว์ที่มีผิวเรียบ วางแป้งโดว์ลงในชามผสมที่ทาเนยสดหรือเนยขาวบางๆๆใช้พลาสติกแรบคลุมไว้แล้วหมักให้ขึ้นอีกเท่าตัวค่ะ เสร็จแล้วใช้กำปั้นชกเพื่อไล่ลมออกให้เกลี้ยงๆๆแป้งโดว์จะได้แฟ่บลง นำโดว์มาขึ้นรูปเรียบร้อยแล้วพัก ไว้ให้ขึ้นอีกเท่า อย่าลืมหาผ้าขาวบางคลุมไว้กันโดว์แห้ง อุ่นเตา180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง 10-12 นาที เมื่อสุกแล้วนำขนมออกจากเตา ทาด้วยเนยสดจืดให้เงาๆๆมันๆๆ
แป้งขนมปัง 440 กรัม
แป้งเค้ก 125 กรัม
ยีสต์แห้ง 14 กรัม
หางนมผง 25 กรัม
แพตโก้-3 1+1/4 ช้อนชา (1บวก 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 110 กรัม
เกลือ 1+1/2 ช้อนชา (1 บวก 1/2 ช้อนชา)
น้ำ 1+1/8 ถ้วย (ลดลงจากสูตรเดิม 1/8 ถ้วย สูตรเดิม 1+1/4 ถ้วย)
ไข่ไก่ (ทั้งฟอง) 1 ฟอง (ใช้เบอร์จัมโบ้)
ไข่แดง 2 ฟอง
เนยสดจืด 75 กรัม
กลิ่มนมเนย 2 ช้อนชา (ใส่เพิ่มเข้าไปหรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทดสอบยีสต์ ต้มน้ำให้อุ่นปานกลาง 1 ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1ชต คนๆๆให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด จนได้น้ำเชื่อมอุ่นน้อยๆๆใส่ยีสต์แห้งลงไป 1ชต คนๆๆให้เข้ากันดี ตั้งพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที หากยีสต์ยังไม่เสื่อมคุณภาพจะเกิดฟองก๊าซ ยิ่งทิ้งเวลาให้นานฟองก๊าซจะยิ่งมากขึ้น ถ้าเกิน 10 นาทีแล้ว ไม่หือไม่อือก็เป็นอันว่ายีสต์เสื่อมคุณภาพ
วิธีทำ
1.ในชามผสมใบใหญ่ ร่อนแป้งทั้งสองชนิด นมผง แพตโก้ 3 รวมกัน (ใช้แอนเพ็กแทนแพตโก้ได้ค่ะ) ใส่ยีสต์แห้งพักไว้
2. ใสชามผสมใบเล็ก ใส่น้ำตาลทราย เกลือและน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด
3. ใส่ไข่ไก่ทั้งฟองและไข่แดง 2 ฟอง คนให้พอเข้ากัน ใส่กลิ่นนมเนย คนพอเข้ากัน กลิ่นนมเนยจะช่วยให้ขนมปังหอมขึ้น ไปกลบกลิ่นยีสต์ได้
4. เทของแห้งที่เตรียมไว้ลงในเครื่องนวด เปิดเครื่องให้ทำงาน เปิดไม่เร็วนะ การนวดขนมปังไม่ใช้ความเร็วสูง ใช้ความเร็วต่ำไปเรื่อยๆๆ
5. เมื่อของแห้งเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆๆเทของเหลวที่คนรวมกันไว้ใส่ลงไปจนหมด
6. ให้เครื่องทำการนวดโดว์ไปเรื่อยๆๆใช้เวลาไม่นาน ส่วนผสมจะค่อยๆๆเข้ากัน โดว์ที่ได้ในขั้นตอนนี้จะหยาบๆๆ
7. ใส่เนยสดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทำการนวดต่อไปเรื่อยๆๆ จนเนียนขึ้นเรื่อยๆๆและไม่ติดโถ ผิวโดว์จะเป็นมัน นำแป้งโดว์มาลองค่อยๆๆใช้สองมือขึงแป้งแล้วค่อยๆๆดึงให้ได้แป้งบางๆๆ เวลาดึงค่อยๆๆออกทีละน้อย จนแป้งโดว์ที่ได้จะนุ่ม ชุ่มชื้น ไม่แห้ง ติดนิ้วมือได้เพียงนิดหน่อยเท่านั้น เดี๋ยวทำการนวดต่อบนโต๊ะอีกพักจะพอดี ถ้าโดว์ที่ได้แฉะไปจะขึ้นรูปยาก ถ้าโดวฺ์ที่ได้แห้งไปขนมปังจะไม่นิ่มนวลเท่าที่ควร เติมกลิ่นนมเนยเพิ่มในขั้นตอนนี้ 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 1 ชต ใช้เวลานวดประมาณ 35-40 นาที
8. เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้วทำการย้ายโดว์จากเครื่องมาลงบนโต๊ะ ใช้แผ่นรองนวด การนวดขนมปังให้จับแป้งโดว์ด้วยอุ้งมือทั้งสองข้างในลักษณะการคว่ำมือลงกับพื้นโต๊ะ จับก้อนโดว์ฟาดไปด้านหน้า คือฟาดออกไปไกลๆๆตัว ดึงแป้งโดว์ให้ยืดเล็กน้อย แล้วทำการพับมือไปข้างหน้า แป้งโดว์จากด้านที่อยู่ใกล้ตัวจะไปอยู่ไกลตัว ปลดมือจากแป้งโดว์ แล้วทำซ้ำๆๆจนได้แป้งโดว์ที่มีผิวเรียบ วางแป้งโดว์ลงในชามผสมที่ทาเนยสดหรือเนยขาวบางๆๆใช้พลาสติกแรบคลุมไว้แล้วหมักให้ขึ้นอีกเท่าตัวค่ะ เสร็จแล้วใช้กำปั้นชกเพื่อไล่ลมออกให้เกลี้ยงๆๆแป้งโดว์จะได้แฟ่บลง นำโดว์มาขึ้นรูปเรียบร้อยแล้วพัก ไว้ให้ขึ้นอีกเท่า อย่าลืมหาผ้าขาวบางคลุมไว้กันโดว์แห้ง อุ่นเตา180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง 10-12 นาที เมื่อสุกแล้วนำขนมออกจากเตา ทาด้วยเนยสดจืดให้เงาๆๆมันๆๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น